MI LOMO SALTADO ORGÁSMICO

LOMO SALTADO ORGÁSMICO ¿A quien no le gusta un rico, jugoso y carnívoro lomo saltado? Como he comentado anteriormente, soy de España. Hace cuatro años llegué a Lima y al principio lo único que era capaz de comer, antes de que surgiera en mi el amor que tengo por la comida peruana, era LOMO SALTADO.

Esta receta por ende me trae muchísimos recuerdos, pienso en todos los momentos en los que los ingredientes y nombres de la carta de cualquier restaurante me eran tan desconocidos y confusos como el país en el que desde ese día iba a ser mi hogar. Y es en cosas como el lomo saltado donde encontraba consuelo y un pequeño destello de adaptación que poco después se uniría a otras muchas cosas que conformarían mi vida tal y como es ahora.

En esta receta comparto un poco de mi, un poco de mi corazón, de mi experiencia y de mi vida. Es la interpretación que tengo de esta receta y lo hago siempre con muchísimo amor así como cocino cocina española o italiana no pretendo decir que este sea el mejor lomo saltado, solo digo que esta es mi ORGÁSMICA interpretación de un delicioso lomo saltado al estilo peruano.

NECESITARÁS...

- Lomo fino (En serio, merece la pena gastar un poco más y que sea un lomo de calidad).

- Una cebolla morada.

- Ajo (dientes).

- Culantro unas pocas hojas.

- Sillao oscuro (Salsa de Soja Premium).

- Vinagre de vino tinto.

- Un ají amarillo (Estoy enamorado del picante ok?).

- Tomate.

- Orégano.

- Comino.

- Sal.

- Pimienta.

- Aceite neutral.

Y COMENZAMOS...

Lo primero que debemos hacer es cortar el tomate, la cebolla y el ají. 

 ¡Ten cuidado con tocar tu cara despues!

 Sin semillas y sin venas

 Quitamos los "culetes"

 Quitar las pepas y dejar la piel

 Es importante que todo tenga un tamaño similar

Ponemos todo en un bowl (Si cocináis amigos míos, es importante tener bowls de varios tamaños)

En este punto lo que hacemos es marinar las verduras. SOLO las verduras. Mucha gente tiende a marinar también la carne pero eso hace que se ponga dura y en un lomo saltado,
¡¡NO SE PUEDE PERMITIR!!

Mezclamos con sillao, vinagre de vino tinto y un buen pellizco de sal --> La sal ayuda gracias a la "ósmosis" **momento Google** que se unan los sabores.

Cubrimos con papel film o tapamos y lo metemos en la nevera, ya que el frío ayuda a conservar la textura de los vegetales.

LE TOCA A LA CARNE...

Como soy un poco vago a veces, la carne la compré ya cortada (de vez en cuando hay que ponernos las cosas fáciles, la vida ya es complicada por si misma).

Lo que haremos es: en un mortero o batán moler dos dientes de ajo, orégano, comino, sal y pimienta entera; con la mezcla obtenida "restregaremos" nuestra carne y lo meteremos a la nevera para que mantenga la forma y textura. Además el frío hará que cuando lo echemos al wok, se tueste y quede firme.

El mortero es un clásico amigo que no debemos perder.

Observar la consistencia del "majado" ¡Sexy!

Después de que esté marinando todo durante una hora y media aproximadamente, todos nuestros ingredientes se habrán hecho íntimos amigos y nos darán un gigantesco placer culinario. 

SE PONE CALIENTE...

Para cualquier "saltado" es importante usar un wok o una sartén onda. Y sobretodo es IMPORTANTÍSIMO calentar mucho el wok antes de echar la carne. Así lograremos que la carne se selle y quede de un color dorado y hermoso. 

Usar aceite vegetal simple --->

El orégano es lo que más aroma le regala a nuestra carne. Como veis el lomo adquiere un color tostado en algunas zonas. 

Retiramos el lomo del wok (es importante que el lomo quede rosado en el centro) y vertemos las verduras.

Tras salterarlas y que simplemente queden ligeramente más blandas, ponemos un poco del líquido de la marinada y dejamos que reduzca un poco. Con esto conseguimos que los sabores se concentren. ¡Es en este momento donde el aroma del lomo invadirá toda nuestra cocina de una manera hermosa y deliciosa!

MIENTRAS...

Picamos el culantro bien finito. 

ANTES

DESPUÉS

Mezclamos la carne y las verduras además de poner la mitad del culantro. 

¡¡¡YA FALTA POCO!!!

Para terminar vertemos un poco mas de jugo para que quede "sedosito" y "untuoso". Lo único que nos queda hacer es servir (Podemos acompañarlo de arroz y papas). 

Este plato es simple, y riquísimo. Además de ser realmente sano pese a lo que mucha gente cree. Deseo de todo corazón que lo disfruten y que sea una experiencia única. Yo lo disfruté como niño en una juguetería el día antes de Navidad.

ESPERO VUESTRAS OPINIONES

FOOD. MEANS. HAPPINESS